Revitalización de un cultivo tradicional: la guindilla/chili pico de pájaro

El proyecto se desarrollará en Gipuzkoa, por internet con el Basque Culinary Center de Donosti. A pesar de la importancia que tiene la diversidad biológica tanto para un conjunto de servicios ecosistémicos como para mejorar la capacidad de producción y la resiliencia del sistema agroalimentario, los datos son preocupantes. La biodiversidad se ve afectada por una serie de elementos como el cambio climático, los mercados internacionales, los cambios demográficos, entre otros, que han dado lugar a fenómenos como la sobreexplotación y la proliferación de especies invasoras. Todo ello está afectando negativamente a la biodiversidad estimándose que actualmente existen más de un millón de especies de animales y plantas en extinción perdiéndose aproximadamente el 75% de la diversidad genética entre los cultivos agrícolas. En este sentido, la agricultura comercial de gran escala, alta en capital y en insumos agroquímicos, no es la respuesta a las necesidades de producción y conservación. Se considera urgente revalorizar la agricultura que se rige por los principios de la producción agroecológica poniendo en valor en Gipuzkoa iniciativas como este proyecto, que pretende difundir una experiencia de revitalización de una variedad de cultivo tradicional en Costa de Marfil, la guindilla/chili pico de pájaro. El objetivo del proyecto es concienciar a la sociedad guipuzcoana sobre la necesidad de frenar la pérdida de la biodiversidad agrícola contribuyendo así a la sostenibilidad competitiva de los sistemas alimentarios y a la protección de la salud humana y planetaria, a través de la valorización de la guindilla/chili pico de pájaro de la mano del Basque Culinary Center y de las escuelas de cocina del territorio.